Hoe lang moet een karbonade in de airfryer?
Een karbonade van 2 centimeter gaat 12 tot 16 minuten op 180°C, afhankelijk van de soort. Varkensvlees is gaar bij 71°C in de kern, gemeten in het dikste deel en niet tegen het bot.
180°Ctemperatuur
12–16 minbaktijd
Tijden per soort
Richtlijnen voor een airfryer van 1500–1800 watt, voorverwarmd, product in één laag.
| Soort | Temp. | Tijd | Let op |
|---|---|---|---|
| Schouderkarbonade 2 cm | 180°C | 14–16 min | Halverwege keren; kern 71°C |
| Ribkarbonade 2 cm | 180°C | 12–15 min | Magerder, droogt sneller uit; kern 71°C |
| Haaskarbonade 2 cm | 180°C | 12–14 min | Kijken vanaf 11 minuten; kern 71°C |
| Dikke karbonade van 3 cm | 170°C | 18–22 min | Lager en langer voor een gelijkmatige kern van 71°C |
| Karbonade uit de diepvries | 170°C | 22–26 min | Ontdooid is duidelijk beter; kern 71°C |
Zo krijg je het beste resultaat
- Steek de thermometer van opzij in het vlees, richting het midden, en blijf minstens een centimeter van het bot. Bij 71°C is de karbonade gaar; daarboven wordt hij droog.
- Snijd het vetrandje op twee of drie plekken in. Zo trekt de karbonade niet krom en blijft hij plat op de mand liggen.
- Laat de karbonade na het bakken 3 minuten rusten. Snijd je direct, dan loopt het vocht eruit dat het vlees juist sappig houdt.
- Een schouderkarbonade heeft meer vet en bindweefsel dan een haaskarbonade en blijft daardoor malser. Voor de airfryer is dat de makkelijkste keuze.
Veelgestelde vragen
Welke kerntemperatuur voor varkenskarbonade?
71°C. Dat is de waarde die voor varkensvlees wordt aangehouden en waarbij het vlees nog net sappig is.
Waarom wordt mijn karbonade droog?
Bijna altijd te lang. Het verschil tussen 71 en 78°C is een paar minuten, en in die paar minuten verliest het vlees zijn vocht.
Moet ik een karbonade keren?
Ja, halverwege. Anders wordt de onderkant bleek terwijl de bovenkant al te bruin is.
Kan een karbonade met bot in de airfryer?
Ja, dat gaat prima. Reken op een paar minuten extra en meet de kerntemperatuur naast het bot, niet ertegenaan.
Andere tijden omrekenen?
Staat er een oventijd in je recept? Reken hem om naar de airfryer met de calculator.
Naar de omrekencalculatorOok interessant
Meer tijden uit kip & vlees en van de rest van de site.